칠리스 치즈스틱 (레시피, 칼로리, 운동량)

솔직히 고백하자면, 저는 치즈를 그냥 좋아하는 게 아니라 치즈만 돌려 먹어도 행복한 사람입니다. 그런 제가 틱톡에서 벽돌만 한 치즈스틱에서 치즈가 줄줄 흘러내리는 영상을 봤을 때, 화면을 멈추지 않을 수가 없었습니다. 칠리스(Chili's)의 그 모짜렐라 스틱이었습니다. 국내에 매장이 없으니 수도권에 갔을 때 딱 한 번 먹어본 게 전부였는데, 그 맛이 너무 아쉬워서 결국 직접 만들어보기로 했습니다.

집에서 만드는 칠리스 치즈스틱, 핵심은 더블 딥 코팅

혹시 치즈스틱을 직접 튀겨봤다가 치즈가 다 녹아 터져버린 경험이 있으신가요? 저도 처음엔 그랬습니다. 칠리스 치즈스틱이 일반 치즈스틱과 다른 이유는 크기와 코팅 방식에 있습니다. 손가락 크기의 얇은 스틱이 아니라 통 모짜렐라 블럭을 두툼하게 잘라서 쓰는 게 핵심인데, 가로 약 3cm, 세로 약 8cm 크기가 적당합니다.

 

여기서 더블 딥(Double Dip)이란 밀가루, 계란물, 빵가루 순서로 한 번 코팅한 뒤, 다시 계란물과 빵가루로 한 번 더 겹쳐 입히는 방식을 의미합니다. 이렇게 두 겹으로 코팅해야 고온에서 튀길 때 치즈가 껍질 밖으로 터져 나오는 걸 막을 수 있습니다. 제가 직접 해봤는데, 이 단계를 건너뛰면 정말 높은 확률로 치즈가 기름 속에 다 녹아버립니다.

 

또 하나의 포인트는 냉동입니다. 잘라둔 치즈를 튀기기 전에 냉동실에서 최소 30분, 코팅 후에도 15분 정도 다시 얼려두는 것이 좋습니다. 여기서 냉동 과정의 역할은 치즈 내부 온도를 낮춰 튀김 과정에서 코팅이 익는 시간 동안 치즈가 급격히 녹지 않도록 시간을 버는 것입니다. 이 두 가지, 더블 딥과 냉동만 지키면 집에서도 충분히 그 비주얼을 재현할 수 있습니다.

 

빵가루는 시즈닝(Seasoning)을 해서 쓰는 게 맛의 차이를 만듭니다. 시즈닝이란 빵가루에 파슬리 가루, 소금, 후추 등을 미리 섞어 허브 풍미를 더하는 과정을 말합니다. 이렇게 하면 단조로운 튀김 맛에서 벗어나 좀 더 완성도 있는 결과물이 나옵니다. 에어프라이어를 사용한다면 200도에서 8분에서 10분이 적당하고, 기름에 튀길 때는 180도로 달궈서 2분 또는 3분이면 충분합니다.

 

집에서 만들 때의 또 다른 장점은 치즈 두께를 내가 조절할 수 있다는 점입니다. 저는 칼로리를 조금이라도 줄여야 하는 입장이라, 시판 제품보다 치즈를 조금 얇게 슬라이스해서 만들기도 합니다. 치즈가 줄줄 흘러내리는 비주얼은 다소 줄어들지만, 그래도 충분히 맛있고 칼로리는 낮출 수 있습니다. 처음 재료 구입 비용이 사먹는 것보다 많이 들어가는 건 사실인데, 통 모짜렐라 블럭 하나로 여러 번 만들 수 있으니 평균적으로 계산하면 훨씬 경제적입니다. 그리고 먹고 싶을 때 언제든 바로 만들 수 있다는 것, 이건 진짜 무시 못할 장점입니다.

칼로리 계산과 운동량, 먹기 전에 알면 좋은 숫자들

칼로리를 알고 먹는 것과 모르고 먹는 건 생각보다 차이가 큽니다. 저도 식단을 하면서 참고 참다가 만들어 먹고, 또 참다가 먹고를 반복했는데, 칼로리와 운동량을 직접 찾아보고 나서는 마음가짐이 달라지더라고요.

집에서 2,3인분 기준으로 만들었을 때 전체 칼로리는 약 1,340kcal 수준으로 추산됩니다. 1인분으로 나누면 약 450에서

750kcal 정도인데, 칠리스 레스토랑의 실제 메뉴 데이터 기준으로는 1인분(약 150g)이 약 754kcal로 알려져 있습니다. 성인 여성의 하루 에너지 적정 섭취량은 약 1,900kcal에서 2,000kcal 수준으로, 이는 한국영양학회 기준 성인 여성 기준치에 해당합니다(출처: 한국영양학회). 치즈스틱 1인분이 하루 권장량의 약 25%에서 40%를 차지하는 수준이라 가볍게 볼 수 없는 숫자입니다.

 

특히 칠리스 치즈스틱은 지방 함량이 전체 칼로리의 절반 이상을 차지합니다. 이는 모짜렐라 치즈의 포화지방산(Saturated Fatty Acid)과 튀김 과정에서 흡수되는 기름이 합산된 결과입니다. 포화지방산이란 동물성 식품에 많이 포함된 지방의 일종으로, 과다 섭취 시 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 높일 수 있어 주의가 필요하다고 알려져 있습니다(출처: 식품의약품안전처). 다만 모짜렐라 치즈 덕분에 단백질이 약 28g 수준으로 꽤 있는 편이고, 칼슘도 풍부하다는 건 분명한 장점입니다.

그렇다면 1인분(약 600kcal 기준)을 소모하려면 얼마나 움직여야 할까요? 체중 60kg 성인 기준으로 정리하면 다음과 같습니다.

• 빠른 걷기: 약 120분
• 달리기(중강도): 약 65분
• 자전거 타기: 약 92분
• 수영: 약 77분
• 계단 오르기: 약 69분

저는 이 숫자를 찾아보고 나서 솔직히 조금 무거워졌습니다. 달리기로 65분이라는 게 말은 쉽지만, 실제로 해보면 결코 가벼운 양이 아니거든요. 그 이후로 먹고 싶다는 생각이 들 때마다 '오늘 달릴 수 있는가'를 먼저 떠올리게 되더라고요. 이렇게 운동량과 연결해서 생각하니 오히려 더 오래 참게 되는 효과가 있었습니다.

그래서 제 방식은 에어프라이어로 만들어 기름 흡수분 칼로리를 100~150kcal 정도 줄이고, 치즈 두께도 조금 줄이는 것입니다. 완벽하게 칼로리를 낮추진 못해도, 조금이라도 줄이면서 먹으면 그나마 마음이 편합니다.

 

이 글은 개인적인 경험과 의견을 공유한 것이며, 전문적인 영양 조언이 아닙니다. 칼로리 섭취 및 운동 계획은 개인의 건강 상태에 따라 다를 수 있으므로, 필요한 경우 전문가와 상담하시기를 권합니다.

칠리스 치즈스틱은 자주 먹을 음식은 아니지만, 가끔 특별한 날 만들어 먹는 것으로는 충분히 값어치가 있는 맛입니다. 치즈를 정말 좋아하는 분이라면 더블 딥과 냉동, 이 두 가지만 지켜서 한 번쯤 도전해보시길 권합니다. 집에서 만든다는 보람과 먹고 싶을 때 바로 만들 수 있다는 자유, 그게 생각보다 꽤 큰 만족감을 줍니다.